第10章 猪
上午训练体能，下午训练站军姿。
至于晚上？
晚上就算了！
这个时代很多百姓都营养不良，十之七八都有夜盲症。
晚上根本训练不了，以后都等他们养好了再说吧。
虽然能吃饱，虽然有肉吃，虽然有银子拿。
但这样枯燥艰苦的训练，让很多庄客都受不了跑了。
半个月下来，被史进赶走的，自己逃跑的，加起来都有三十人。
对于那些逃跑的人，史进也不在意。
这样的训练还忍受不了，日后怎么敢带他们上战场。
那些肯留下的，史进很是看重。
这些人都将是火种，是自己的心腹手下，是自己的掌握一只军队的重要部分。
日后要扩军的话，他们就将会是自己的队长，都头……
为了笼络他们，一天三顿不单是能吃饱，一天还有2顿肉吃。
那些留下的庄客看到史进那么厚道，训练起来也更加卖力了。
就这样锻炼了一个月，很多原本身子单薄的庄客在伙食和训练的双重崔剂下，总算将身体养出了一些肉。
虽然护庄队的训练量还不到史进的四分之一，但就是这样，他们的伙食日耗也是惊人。
尤其是补充能量必须的肉类更是让史家庄的管家史福很是心痛。
猪羊牛、鸡鸭鹅，这些史家庄都有喂养，但数量都不算多。
其中牛更是农家之宝，根本不可能宰杀。
食肉的话，还需要大量向外购买。
庄客的月钱，再加上庄客的伙食费，一个月都要几百两银子。
这天史福将史进找来说道，“大郎，他们的月钱本来就高了。而且你定下的伙食也太好了。这样下去可不行啊，我们史家庄可供不起啊！”
史进听到摇摇头说，“不行，这待遇绝对不能降，不然练不出好兵，护卫不了庄子！”
这庄客的训练量大，如果没有足够的肉食补充，这庄客还没有训练出来时，他们的身体就先垮了！
史福听到急忙劝说，“大郎，哪家庄子养的庄客有一天三餐管饱，一天有两顿肉吃的。其他地方别说肉了，一天能有两顿吃饱都是一等一的厚待了。月钱再加上伙食费，一个月就要花费五六百两，庄子支撑不下去的！”
现在庄客就只剩70个了，月钱也就是三百五十两。那剩下的伙食就要将近两百两了。
史进听到大吃一惊说，“两百两的伙食？那么贵！”
“自然，大郎你看看。而且说实在的护庄队也不需要那么多人，三四十个我觉得足够了。然后伙食一天三顿，肉就免了。这样庄子能剩下好大一笔钱，购买田地！”史福拿着一张单子给史进看。
史进接过单子一看，看到单子上除了写着麦谷、高粱这些粗粮外，还写着羊肉、狗肉。
史进问道，“福叔，给庄客吃的都是羊肉、狗肉吗？”
史福听到疑惑地问道，“当然，不然吃什么？”
“干嘛不吃猪肉吗？”
“猪肉！”史福惊讶地说，“猪喂养不比牛羊容易，而且时常有骚味、不好吃，除了贫苦人家，不然没有多少人爱吃猪肉！”
猪肉喂养麻烦？还有骚味？难吃？
记得上一世长大后家里是没有再养猪了，不过那是因为不划算。
小时候家里却是养了几头肥猪，史进还亲自喂食它们。
怎么会麻烦，怎么会有骚味难吃呢？
史进回忆了这一世的记忆一遍，才明白过来。
大宋时候，大部分百姓还不知道猪要阉了，才容易养肥，而且能让肉质更加鲜美。
猪不比羊牛好养，再加上炒菜还没有兴起，只有炖煮烤三种，不能将猪肉的味道最好的呈现出来。
所以这个时候吃猪肉还没有兴起，鸡肉、羊肉才是主肉食。
想到这个时代的割阉养猪技术和炒菜还没有兴起。
史进眼睛一亮，养猪和酒楼有搞头！
想到这点，史进说道：“福叔，叫人去买十几头小猪崽回来！”
史福听到史进要买猪崽，忙说道：“大郎，你买小猪崽做什么？”
史进笑着说，“当然是养猪，以后我们就吃猪肉！”
史福劝说道，“猪肉真的不好吃。”
史进摇摇头说，“福叔，你尽管去买。我自有用处？”
说笑，谁敢说猪肉不好吃的。猪可是全身是宝！
猪肾，补肾填精。猪苦胆，辅助消炎。猪肚，消积益胃。猪肝，养血益目。猪肝，化痰止咳。猪骨，补钙。猪蹄，补虚健腰。猪血，补铁佳品。猪心，养心安神。
猪鬃，可以制成毛刷，是火器保养刷上油漆的必须品。
猪皮，除了可以做成皮革，做成猪皮冻之类的菜肴还有美容润肤效果。
史进发下话了，史福就算再怎么不情愿，也只能去买了，不过他就只买了五六只小猪崽回来。
阉猪汉朝就有了，华佗所著的《青囊书》残页中就有所记载。
只是一直没有推广开来而已。
小猪崽买回来了，史进叫人把庄里的屠夫叫了过来。
这个时代，要说论对动物的结构更了解的，也就是屠夫最熟悉了。
在史进的指点下，屠夫三两刀就给猪崽做了割阉手术。手术那叫快狠准！
猪崽割阉后，三两个月才能看到成效。
不过看到猪，想着糖醋排骨、红烧肉那些菜肴，史进胃的馋虫却是给勾了出来。
自家庄里养着几头大猪，屠夫也来了。不宰一头祭奠一下自己的五脏六腑，实在是对不起自己。
而且还能请史太公享受一下美味，也能打消福叔的顾虑。
史进从猪栏里挑了一头最肥的猪，对屠夫喊道，“把那头猪宰了，今晚吃全猪宴！”
全猪宴！
屠夫很是惊讶史家大郎竟然要吃猪肉。
虽然很惊讶，但大郎说宰，那就宰呗！
屠夫干净利索地用绳子将两百多斤重的肥猪捆绑吊在一根大木头上，刚准备一刀将猪断气时。
史进喊道，“别捅猪心，按我说的做。把木盆放在猪颈脖下，把要捅的位置地毛给我先剃干净了，一会别跟血一块掉进盆里，那可就没吃头了。”
屠夫听令地用清水洗干净猪颈脖，然后把咬在口中的尖刀抄在了手中，一刀插进猪的颈项。
白刀子进，红刀子出。
血顿时喷涌而出，然后血流成河地落入木盆里。
不一会儿，木盆很快就接满猪血，拼命挣扎地大肥猪也咽气了。
屠夫一刀将绳索解了，然后在家丁的配合下合力将猪放进开水，烫毛刮毛。
没多大功夫就洗干净猪，屠夫麻利地宰割。
一些肝脏，屠夫刚想丢在一旁，拿去喂狗。
史进赶紧叫停，然后让家丁把内脏丢进了另一个木盆。
然后在边上指挥厨子把大肠、小肠、粉肠分别割开，粉肠只需要拿水涮涮就可以了，而小肠和大肠先行用水冲洗之后，再加入粗盐搓揉之后清洁干净。
这个时候，屠夫已经已经将猪分解开来。
五花肉一堆，排骨一堆，猪蹄一堆，精瘦肉一堆，猪头劈成两半。
宰割完，按照惯例给屠夫送上三斤猪肉，然后再给五十文钱，当做辛苦费。
屠夫一走，史进就吩咐厨子将猪骨头清洗赶紧，然后全丢进了一个大锅里，烧火熬着。
熬上一个小时，加盐、油、白萝卜做汤。
一半五花肉切细做馅，做红烧狮子头，包饺子，酿豆腐。
一半五花肉过水过油，做成红烧肉、梅干扣肉。
瘦肉切片加芹菜、萝卜等爆炒。
晚饭时一盘盘子菜式端上来，看着暴炒腰花、猪肝炒韭菜、猪杂汤、酱排骨、糖醋排骨、梅干扣肉、酸菜炒大肠。东坡肘子、猪脚闷花生、排骨炖莲藕……
不单是史福目瞪口呆，闻着香气，忍不住咽口水。
那些家丁更是直接流口水了。
史太公看着满桌子以前闻所未闻，见所未见的菜式，说道：“大郎，这些菜式是你怎么想出来的！”