79、糖醋鲤鱼

出了正月街上就热闹起来了,年味还未散去，家家户户门前都挂着桃符贴着春联。

阿蓉在柜台前打算盘，她性子比较稳重,沈鱼把看账的事情教给了她一些。

“这两日流水少了许多呀！”阿蓉鲜少愁眉苦脸。

沈鱼早看过账本，一楼的客人确实少了些，但也没有阿蓉说得这么夸张,才刚出正月,这个流水也是正常的。

阿芝道，“望湘楼开张后,我们店里的生意便被抢了些去。掌柜，您快想想办法啊！”

这俩丫头倒是比她还急。

沈鱼笑道，“人家打开门做生意，菜做的好吃,腿长在客人身上，我又管不了。”

阿芝又道,“才不是呢,我溜进去瞧过一次,那里的菜色才比不上我们店里的,大家都是冲着正宗鲁菜这个噱头去的。”

沈鱼看她，“你去望湘楼了？”

阿芝吐了吐舌头，“掌柜,我是为了打探消息才去的,没有再里面吃东西的,没有。”

沈鱼也没怪她，只提点了句，“不是不让你去，到底是同行,万一误会我们是去偷师的就不好了。”从前的偷师便是卖正版的菜回来自己研究，做出个七八成像来，再低价卖出去。

若当真菜色不如沈记，根本用不着着急，嘴刁的食客没几日便会回来了。

阿蓉对她的看法不赞同，“掌柜，盛京中贵人多，喜欢的就是一个噱头。”

沈鱼想着她的话，确实有几分道理，便像现代有些土豪一样，不买对的只买贵的，毕竟钱不是问题，重要的是面子。

沈鱼主要学的是南方菜，以淮扬菜为主，但现代层出不穷的做菜方法很容易便能找到，八大菜系她多少都会一点。

这里的鲁菜与她所知的鲁菜差不离，鲁菜乃八大菜系之首，其余菜系多少都从鲁菜汲取了点知识。

北方菜里沈鱼也最喜欢鲁菜，不仅有北菜的粗犷也有南菜的精细，鲁菜讲究调和，四书中的《中庸》便能很好的诠释它，不偏不倚，追求本味。

这时候其他菜系还并未系统成型，鲁菜却已经有了数百年的传承，自成体系。盛京难得来了个汕侗的厨子，大家自然趋之若鹜。

想与望湘楼争客人，其实也简单，只要在合适的时机推出几道经典鲁菜，闻风而动的客人便又会回来。

而眼下就有一个很好的时机，那就是柳香的喜宴。

柳家宴请宾客虽不都是达官贵人，也有富商巨贾，趁机打名声真是再合适不过了。

沈鱼去与柳香商量，想改一下食单里的几道菜，食材不变，只是做法稍微改变。

柳香随她折腾，只要不把她的喜宴办砸了就行。

二月二，龙抬头。天不亮柳香就被拉起来开脸，绞面，上妆，沈鱼也没闲着在后厨忙活。

沈记的几个孩子被借走，各个穿的喜气洋洋，去撒喜钱，扔喜糖。

这男方入赘也不是想象的男子坐花轿，而是花轿抬着新娘到男方家，入赘的郎君骑着马两人再一起回来。

柳家这场婚宴，仅仅帮厨就十几个，沈鱼与王大厨是主厨，即便这么多人，还是有些手忙脚乱。

喜宴有八凉菜，十二热菜，两主食，两甜点，一汤，一水果，一共二十六道菜，柳家一共摆了二十桌，可不得从早忙到晚。①

“冷菜都上了吧？”

“上了，上了，六个盘子都摆上了”

“鸡汤可得看好了，许多菜都要用呢。”

“诶呦，走路看着点人呀。幸好菜没洒。”

“借过，借过。”

厨房里一片嘈杂，沈鱼也是头一次作为主厨置办这么大的席面，要不是有王大厨镇着，她还真有些心慌。

四喜丸子，西芹百合一道道菜都上去，沈鱼着手要做这喜宴的重头菜了，也是一道经典鲁菜，谁家的席面上都不能少了它——糖醋鲤鱼。

二月二河水才化了冻，找来二十条肥鲤鱼可不容易。做这菜其实最好选用黄河鲤鱼，不过那是有钱都买不到的食材。

二十条鲤鱼帮厨就帮着处理了，沈鱼与王大厨各做一半。也是巧了，相处时日这么久，沈鱼才知道王大厨是个鲁菜厨子，他会的东西很杂，沈鱼只看得出来是北方菜色。

做这道菜，改刀是关键，一定要把鱼肉打透，这样才能入味，鱼肉才能好吃。

王大厨饶有兴致，“丫头，咱们俩比试一番如何，就比改刀的快慢。”

沈鱼笑着应了，“好。”

这些鱼大小都差不多，对两人也算公平。

王大厨见过沈鱼做松鼠桂鱼的刀工，没有掉以轻心，下手又快又准。

两位大厨比试，常二是不想错过的，搬着切菜的墩子就过来了，索性切葱丝这活已经炉火纯青，盲切不成问题，省下眼睛看两人做鲤鱼。

这菜的做法王大厨只给他演示过两回，虽各种步骤都牢记于心，但总做不出师父做的那种味道来。他去问师父，也只得到高深莫测的一句，自己悟去！

常二这么看着，发现两人打的花刀是不一样的。沈鱼是牡丹花刀，而王大窗是麦穗花刀。

两种花刀，顾名思义，改好刀后，提起鱼尾，一种如牡丹花盛开，一种若麦穗种子散开。

两人速度不相上下，只用了一刻钟时间便将鲤鱼都处理完了，王大厨稍快。

王大厨切下最后一刀，沈鱼刚巧将最后一条鲤鱼翻面。

王大厨笑道，“是我占了便宜。”麦穗花刀比牡丹花刀简单一些，沈鱼只落后他这么一点，很厉害了。

沈鱼切完最后一条鱼，扬起脸笑道，“输了就是输了，哪有占便宜的说法，两种刀法各有其难度。回去给您做酥油泡螺吃，如何？”

王大厨笑眯眯的，两颊的肉都挤到了眼底，“小丫头就是懂事，我这徒儿什么时候才能有你一半啊。”王大厨酷爱沈鱼做的甜品，可惜年岁在那，总不好吃太多。

被点刺的常二，“师父，在外面给我留点颜面吧。”

王大厨脸上一凛，“哼！教了你两次还没学会，还不赶紧看着点。”

沈鱼把所有的鱼都泡在水里，略加了点盐和料酒。

常二瞧得啧啧称奇，从前怎么漏了这一步，加料酒想必是为了去腥，加盐又是为了什么？

沈鱼看出他的疑惑，大方解释道，“盐能让鱼肉更紧实。”

王大厨插话道，“掌柜不必与他说这么细，这都把饭喂到他嘴边了，有些事还是得他自己悟。”

人家的徒弟，沈鱼也不好越俎代庖，只是还想辩一句，“他若这辈子都悟不到呢？这菜岂不是要失传？”

“那便是他自己没福气。”

沈鱼微摇头，不可置否，也没有再说什么。

接下来就是勾芡，调糊，挂浆，沈鱼素手纤纤，人好看，动作也赏心悦目，常二的目光渐渐被她吸引，沈鱼察觉他在看，故意放慢了些许速度。

王大厨自然发现了这点小猫腻，淡笑不语，这小子要是还学不会，可就枉费了小丫头的一番苦心喽。

炸鱼定型这一步至关重要，需得弯如峨眉，如此才能在盘子中立起，也称这个动作为跃龙门。鱼跃龙门是好兆头，所以不管是喜宴还是满月宴大家都喜欢这道菜。

沈鱼拎着鱼尾，下油锅炸鱼，胆大心细，沉着冷静，鱼很快定好了型，循环往复继续下一条。

因为这糖醋鲤鱼需得做到鱼热，油热，汁热，三热全具备才会好吃。但十条鱼炸下来，第一条早就冷了。王大厨与沈鱼便分工合作，一个炸鱼，一个调糖醋汁。

沈鱼炸好鱼往王大厨的锅里一送，在糖醋汁里滚了一圈的鲤鱼吸饱汤汁，便可出锅了，摆盘时浇上两勺汁，在鱼嘴上放一颗水萝卜雕的萝卜球，有个游龙戏珠的寓意，就能直接上桌了。

常二心底不断钦叹，这鱼和油在掌柜与师父手里怎么就能这么听话，不像他初时做这个菜时，被飞溅的油烫了好几个水泡，现在都还有伤疤呢。

糖醋鲤鱼上了桌，有文化的宾客自要感慨一番，这鲤鱼形状漂亮，寓意也好，诗兴大发的还要赋诗一首。春闱不远，宴席上要下场的举子多少还是有几个的，也沾沾这鱼跃龙门的喜气。

俗人一上来就动筷，哪管什么形状漂亮，他们只知道这香气勾人，浓油赤酱更让人垂涎欲滴，冷了可就不好吃了！

你一块我一块，硕大一条鲤鱼，每人一块就只剩鱼骨了，舔完了筷子上的糖醋汁还还不够，就连那颗装饰的萝卜球也蘸着料汁吃了，如此这般还是遗憾没有吃过瘾。

接下来几道扒肘子，乌鱼蛋汤，一品豆腐，八宝布袋鸡，宾客的嘴和筷子就没停下来过，下手还得快不然就被同桌人抢走了。新郎来敬酒时，若是碰上了新菜上来，不好意思先等我吃一筷子，再接着痛饮。

有心人便开始打听这做席面的大厨是哪里来的，柳家人适时提上一句沈记，沈记会做鲁菜这名声，一传十十传百。

不仅从前的客人又回来了，而且还有远方的商人慕名而来。更多了不少年轻人来吃，点的无一例外都是糖醋鲤鱼。

这里面自然少不了江祁白的手笔，他只夸了句糖醋鲤鱼好吃，不知怎么就被传成吃了这道菜便能鱼跃龙门，榜上有名。

江砚白将事情始末告诉沈鱼时，她哭笑不得，俏皮地问了句，“若吃了我这菜没考上功名，有人来砸店，大理寺不会坐视不管吧？”

江砚白看她，眼珠一转，“大理寺的牢房其实还不错。”

“啊？”

他轻笑，“沈娘子应当没有机会见到。”

沈鱼睨他一眼，这人又在逗她！忽然就不想告诉他关于穆清的消息了。这事说来也巧，穆九娘与朋友聊天时提起了几句，沈鱼还感慨了下江砚白的好运气，这么快就有消息了。

沈鱼鼓起腮帮，“想必江少卿也不想知道穆大人的消息。”

江砚白忙服软，轻哄道，“玩笑而已，你别生气。”

温言软语，沈鱼闻言有些耳热。

作者有话要说：江少卿get哄媳妇技能

①喜宴几道菜来源于百度百科