13、小米蒸排骨

时日久了，门前炖者卤味也引不来新客了。崔四看在眼里，急在心里。

沈鱼却并不着急，如今店小，再多客人的容纳不下了，这样正好。

不过确实该研究些新菜式了，蒸菜香照样能吸引人。

沈鱼让阿莓去买了半扇猪排骨来，时下人更喜欢吃羊肉，猪排骨并不很贵，真是有眼不识好肉。

有阿莓在，处理猪排骨一点也不费劲。

沈鱼做菜是有些强迫症的，猪排骨也一样，每段都要剁成食指长短。

这可为难坏了阿莓，剁了两根才找到了感觉，之后下手就有准了。

沈鱼端着那些被砍的长一截短一截的排骨，“这些就归你和崔四了，品相差是差了些，做好了不影响味道。”

阿莓瞬间觉得剁排骨是件美差了，再来一扇，她还能剁！

沈鱼对自己人向来大方，崔四得知掌柜要做新菜，特意磨蹭到了晚间留下来吃夕食。

平常都是沈鱼准备了菜，他带回去和他娘一起吃，今天他想吃个热乎的。

后世排骨的做法可谓五花八门，炸排骨，蒸排骨，炖排骨，而且百搭，怎么做都好吃。

像沈鱼这般有厨艺天赋的人，从来想不到那些黑暗料理都是哪里来的。她时常困惑，按照步骤做菜，最多也就是味道没那么好，哪能不好变成乌漆嘛黑呢？

既然是要做蒸菜，选择就只剩下了蒸排骨。

蒸排骨做法也有许多，沈鱼就选了个简单的小米蒸排骨。

沈鱼做菜时并不避着人，崔四懂些规矩，没有进厨房，而阿莓是根本看不懂，她只知道沈鱼总是把这个黑的，那个黄的，倒在一起，做出来的东西就可好吃了。

做小米蒸排骨时，排骨需得在生肉的时候腌了，香味进去了，这上锅一蒸就全跑出来了。

腌肉的酱料自是好吃的关键，沈鱼下了蒜末，姜末，豆豉，豆瓣酱，酱油炒香，放了豆瓣酱便不必在放盐了，咸味已经足够。

沈鱼也尝试着自己做豆瓣酱，但时间还不够，做出来的不能用，还是和系统兑来的快捷。

这酱料一炒，就是爆香，崔四以为好了，一股脑冲进了厨房，差点没和阿莓撞上。

却见沈鱼捧着一碗酱上头漂着红油，排骨还是生的。崔四吸了吸鼻子，正打算退出去。

沈鱼却道不必，她没什么需要遮掩的。

见沈鱼如此说，崔四顺势搬了个小杌子在一旁坐着，“不用旁的就这碗酱，我都能吃三碗饭。”

沈鱼舒展眉眼笑了，手上活计不停，排骨被均匀的染上鲜酱色，要先腌上一个时辰。

阿莓忙着烧火，崔四也不好干坐着，但又没别的活干，只能和她抢活，眼见两人又要掐起来。

沈鱼连忙喊了崔四过来，让他把买来的小米碾碎。

小米是一早就浸泡下的，沈鱼让他不要用力，轻轻碾几下就行。

腌制好了的排骨，裹上金黄的小米，整齐的金黄块摆在盘上，就已经很诱人了。

接下来只需上锅蒸熟，便成了。

沈鱼早买了两个大蒸笼，本来是给阿莓蒸包子的。

蒸笼冒着热气，崔四与阿莓便围着灶台转，米香混着肉香，沁人心脾，直把人的馋虫往外勾。

崔四眼睛盯着蒸笼，“这要是搬门口那个灶台上，还不得勾着一大片人。”

蒸肉是个耐心活，这类大菜，在饭馆里都得是先做个半成品，客人来了即时蒸上。若在后世，玩上两个小时游戏也就过去了，如今只能干等着，确实有些难捱。

崔四和阿莓却不这么觉得，眼神直勾勾地盯着蒸笼也不嫌累，每稍过些许时辰便来问一声好了没有，颇像两个等着投喂的娃儿。

等到终于好了，那蒸笼一掀开，热气腾得一下冒出了，整个院子都笼罩着排骨香。

小米蒸了不变色，反而更亮了，金黄色的小块摆在雪白的盘子里，还滋滋冒着热气。

待沈鱼点了头，两人才争先恐后地夹了一筷子。

沈鱼的小心烫还没说出口，两人就已经张开了嘴，嘶哈着吐热气了。

上锅蒸了后，那排骨里的汁水被全素逼了出来，但因裹着小米再出不来了，又反浸入了肉中，汁水甚多。

炖了一个时辰，排骨软糯脱骨，不需费什么劲便咬了下来，肉蒸得软烂，老少皆怡。

两人没多久就吃完了一盘。

崔四回去时天色已暮，沈鱼送他出门，给了个灯笼又塞给他一个食盒。

崔四眼眶发热，从前哪里能想到能找到这么好一个活计，有这么好的掌柜呢。

沈鱼纳闷，这送个人还送哭了是什么说法？

其实崔四年纪也才十八，放现代也就一个上大学的年纪，沈鱼一直把他当弟弟看。

“掌柜快别送了，夜风吹着凉。”他心头感动，又觉得在人前哭了丢人，慌不择言。

一阵暖风吹过，沈鱼也不戳穿他，笑着与他道别。

日暮四合，月朗星稀，今日是十五，月亮圆滚滚地挂在天边，洒下无边月华。

“沈娘子。”这声音清澈如山泉。

沈鱼手扶着门框，江砚白乘着月色而来，修长的手指握着灯笼把，显得这破旧的灯笼都有些矜贵。

沈鱼笑起来，随意打了声招呼，“江少卿这么晚呀，用了夕食没有？”

沈鱼发誓，她真的是随口一问，没有别的意思。

江砚白摇摇头，“还未曾，不知沈娘子的食肆可关门了？”

沈鱼愣了一下，似乎是没想到他会这么问，“没有。”这么晚了，除了青楼酒肆怕是没有食肆开到这个时辰的。

但对着江砚白，别说她还没睡，就是睡着了也得从床上爬起来给他做饭。

阿莓收拾完了碗筷，疑惑地看着进来的江砚白，正要说已经打烊了，却瞥见沈鱼让她退下的手势。

“江少卿想要吃些什么？”

江砚白知道进来已经是沈鱼例外，不想再麻烦她，“不拘什么，随意做些吧。”

“江少卿稍坐。”

本就多蒸了些排骨，热上一热便算一道菜，虽然口感没刚做出来时好吃，也算可口。

灶上熬着小米粥，还没熄火，差不多已经好了。沈鱼热了锅，打了两个鸡蛋，又烫了些小白菜倒些醋与热油一拌，炒鸡蛋和醋溜白菜就成了。

沈鱼又盛了碗小米粥，三菜一粥给江砚白送去。

“有些晚了，江少卿凑合吃些吧。”

江砚白淡笑，这可不算凑合。

醋溜白菜很入味，沈鱼放了足量的醋，江砚白舌尖微酸，笑意更浓。

【满意值+2000】

虽说江砚白的满意值向来都高，这次还是高出了新高度。

沈鱼后悔方才没有多做些。

“这小米粥熬的极好，水米融洽，软滑香腻。见米不见水，见水不见米，都非粥也。”江砚白端着碗，调羹在粥中搅动。①

沈鱼微微睁大双眼，“想不到江少卿对吃还有些研究。”

江砚白眼里闪过一丝苦涩，想当初他未中毒时，也算半个老饕，说得出坊内哪个酒肆最好，哪家酒楼的招牌菜名副其实。

只是失了味觉后，吃什么都是一样，便不计较了。

他夸沈鱼也非是恭维，越简单的菜越能显示出厨子的功底来，仅这一门熬粥的手艺，沈鱼便可开个粥铺了。

沈鱼却嫌小米粥不够味，“到底简单了些。”

见识过后世各种各样粥的沈鱼，自然不觉得这有什么。

她有次去旅游，吃过一回当地的海鲜粥，虾仁、鱿鱼、海参、蟹脚都在一碗粥里，米粒吸足了各类海鲜的精华，那一入口舌头都要鲜掉，才叫一个香！

这单调的小米粥有什么吃头，都不如皮蛋瘦肉粥。

江砚白夹了一块蒸排骨，排骨软糯，撕咬下来并不费劲，就是外边的小米有些软了，大概因为不是第一次蒸的缘故，即便口感差了些，味道也是极好。

“这道菜从前未见过，是新菜？”江砚白用餐很是赏心悦目，慢条斯理，仪态端方。

沈鱼点头，“是呢，明日才上菜牌，江少卿可吃了个新鲜。”

“这道菜叫什么？”

问及此，沈鱼还真没想好，老实说了俗名，“小米炖排骨。”

时下人用餐不仅要吃得好，还要吃得雅，像百味楼这般的大酒楼，菜名便都是些清风送爽，月中丹桂，就连红烧鸭屁股都起了个朝天阙这样的文雅名字。

沈鱼这肚里实在没几分墨水，干脆求助江砚白，“不若江少卿赐个名，这顿饭就不收您钱了。”

沈鱼打着如意算盘，江砚白吃饱了，心情不错，“我听闻江南那边有道碎金饭，色似炸金，这排骨也有异曲同工之妙，不如借个名头，碎金排骨如何？”

沈鱼一拍手，“妙哉妙哉。”这有文化的人，起名就是不一样呀。

江砚白用完饭并未离开，说出了此行之来意。他既知沈鱼做的菜能治好他的病，哪有不吃之理。

“沈娘子，我想定些饭食，却有些要求。”

“江少卿请说？”

江砚白娓娓道来，“可否每日我上衙时，替我备上一个食盒，菜色沈娘子随意便好，为期一月，这是定银。”

江砚白拿出一个银锭子来，足有十两重。

沈鱼喜出望外，“江少卿可是吃不惯大理寺堂食？”

这是主动送上门来啊！

“嗯……”他这理由不能为外人道，只能让那大理寺庖厨委屈些了。

“那为何不午休时辰来？或者午间我让崔四送去也行，就不必劳烦江少卿亲自拿了。”

江砚白拒绝了，“不妥，不麻烦的。”

如今大齐国富民强，可难免还是有人吃不饱饭，圣上仁德，下令开源节流，官员们连吃上一顿饭有几个菜都规定了。

他身为大理寺少卿，更当以身作则，不好让人知道每日从食肆定了饭食，这样确有些奢靡了，可江砚白又不能明说是为了治病。

沈鱼不再追问，反正都是江砚白吃的，问那么清楚做什么，万一没了这桩生意，那就得不偿失了。